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8 trucos para alimentarte mejor

Hay factores ambientales que contribuyen a la tendencia de comer sin apetito

11 de enero de 2016 12:49 pm

Por: GDA / El Mercurio

Brian Wansink, experto en nutrición y comportamiento de la Universidad de Cornell, en EE.UU., lleva años estudiando el tema.

Su buena reputación hizo que fuera llamado por la primera dama de ese país, Michelle Obama, a la Casa Blanca para elaborar las guías de alimentación nacionales.

Ahora acaba de publicar un análisis de diferentes investigaciones en las que se abordan factores ambientales que contribuyen a la tendencia de comer sin apetito.

"La mayoría de nosotros come mucho más de lo que debería, no porque tengamos hambre, sino a causa de nuestra familia y amigos, de los envoltorios de la comida, el tamaño de los platos, la cantidad, las etiquetas, los colores, formas y olores... La lista es interminable, y además, invisible", sostiene.

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El problema es que no es un hábito saludable.

"La gran mayoría de las personas come en el día más influenciado por factores emocionales o ambientales que por el hambre. Comer sin apetito es uno de los grandes contribuyentes de la epidemia de sobrepeso y obesidad que hoy nos afecta", precisa la doctora Eliana Reyes, directora de la Asociación Chilena de Nutrición Clínica.

En un estudio que realizó junto al doctor Koert van Ittersum, de la Universidad de Groningen (Holanda), Wansink pudo observar cómo estudiantes que comían unas galletas sin tener apetito tenían luego niveles más altos de glucosa en la sangre que aquellos que ingirieron las galletas para calmar el hambre.

Por ello, aunque suene lógico, "estos resultados sugieren que es más saludable comer cuando se tiene hambre que cuando no se tiene", dicen los autores de la publicación, que aparece en el primer número del Journal of the Association for Consumer Research. Se trata de una revista científica dedicada a "la ciencia del comportamiento de comer", explica Wansink a "El Mercurio".

"Un gran problema en la sociedad contemporánea es que la gente no pone atención a lo que está comiendo, entonces no se dan cuenta si ya saciaron su apetito".

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Para cambiar este panorama, Wansink ha elaborado una serie de consejos que incluyen pequeños cambios, tanto en el comportamiento como en el ambiente que nos rodea, para facilitar la creación de buenos hábitos de alimentación (ver recuadro).

Trucos para alimentarse mejor

1 Tomar conciencia de lo que se está comiendo (evitar distracciones como la TV).

2 Ocultar del campo visual aquellos alimentos que engordan más.

3 Reducir las porciones y utilizar platos y vasos más pequeños (eso disminuye hasta en 25% la ingesta).

4 Comer y masticar despacio. La sensación de saciedad tarda unos 20 minutos en llegar al cerebro.

5 Poner espejos en la cocina (obliga a replantearse la idea de comer sin apetito).

6 No ir al supermercado con hambre, enojado o deprimido (se tiende a comprar más de lo habitual).

7 Evitar mensajes negativos: decirle a alguien que no coma algo tiende a incentivar a hacerlo.

8 Preferir el tenedor a la cuchara: se ha visto que la gente pone más atención a las calorías cuando ingiere un plato que se come con tenedor.

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