Arroz

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3 alternativas vegetarianas para Thanksgiving

La chef Rebecca te da unas recetas deliciosas

27 de noviembre de 2014 11:54 am

Casandra Boyce López | [email protected]

¡Llegó el Día de Acción de Gracias! Y ya comenzaron los preparativos para recibir en el hogar a la familia y los seres queridos. Si aún no has tenido tiempo de adobar el pavo, [email protected], existen otras alternativas igual de suculentas que seguramente te harán la boca agua a todos tus invitados.

Durante el día de hoy, atrévete a variar el menú y apostar por  una comida vegetariana. Además, le estarás haciendo un favor al pavo, pues según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, alrededor de 45 millones de pavos son consumidos en Thanksgiving en dicho país. 

Te presentamos aquí tres deliciosas recetas que la chef Rebecca, de Comida Vegetariana Integral, compartió con INDICEPR.COM. ¡Buen provecho! 

#1 Alcapurrión de Vegetales

MasaIngredientes:

2 cucharaditas.de mantequilla sin sal

1 cucharadita de achiote en polvo

 1 libra de yautía molida (puede ser 1/2 de guineo verde molido con su cáscara y 1/2 de yautía)

1 libra de yuca molida

1 1/2 cucharadita de sal de mar rosada

1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo

2 cucharadas de sofrito

1 1/4 tazas de agua o caldo vegetal mantequilla para engrasar el molde

Procedimiento:

1. Derrita la mantequilla en un sartén pequeño a fuego lento y añada el achiote.  Deje a fuego lento por cinco minutos.  Esto se le conoce como achiotina.

2. En un recipiente redondo mezcle la yautía, la yuca, la achiotina, y el resto de los ingredientes.  Mezcle hasta que todos los ingredientes se incorporen bien.

Relleno de Vegetales - Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla

1/2 pimiento rojo en cuadritos

1/2 pimiento verde de cocinar en cuadritos

1/2 cebolla en cuadritos

8 aceitunas en rueditas

1 cucharadita de achiote

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

1/4 cucharada de pimienta negra

3 cucharada de sofrito

1 cucharadita. de ajo molido

2 berenjenas en cuadritos

1 chayote en cuadritos

 2 zanahorias en cuartos

 1/2 lb de calabaza en cuadritos

1 1/2 cdta. de sal marina rosada 

1 hoja de laurel

1/2 taza de garbanzos cocidos

 1 taza de agua o caldo vegetal 2 cdas. de pasas (opcional)

 1 cucharada de cilantrillo y recao picadito

 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1era prensada en frío

 Procedimiento:

1. Derrita la mantequilla donde vaya a cocinar los vegetales, y sofría los pimientos y cebolla. 

2. Luego agregue el achiote, la cúrcuma, la pimienta, el sofrito y el ajo. Sofría por 5 minutos.

3.  Añada la berenjena, chayote, zanahoria, calabaza, la sal, hoja de laurel y agua.  Cocine a fuego mediano por 15 minutos.

4. Incorpore las pasas y cocine por 5 minutos más.

5. Retire del fuego.  Añada el recao y el aceite de oliva.

6. Coloque el horno en 4OO F.

7. Engrase el molde rectangular y eche la mitad de la masa y distribuya uniformemente en el molde.  

8. Luego añada el relleno de vegetales y la otra mitad de la masa encima de los  vegetales.  Cubra con papel de aluminio.  Cocine por 25 a 30 minutos en el horno.

9. Retire del horno y deje reposar por 10 minutos, luego corte en pedazos del tamaño deseado. Sirva caliente.

 

#2 Arroz con gandules integral y amarillos al Almíbar

 Arroz integral - Ingredientes:

2 tazas de arroz integral grano mediano 

1 cucharadita de mantequilla                             

3 tazas de agua tibia o temperatura ambiente

2 cucharaditas de sal marina rosada

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional)

Procedimiento:

1. En una olla derrita la mantequilla.   Añada el arroz y mezcle bien.

2. Agregue el agua y deje hervir.  Tape y cocine a fuego lento por 35 a 45 minutos.

3. Destape, agregue la sal y mezcle con un tenedor grande.  Tape y deje cocinando por 10 minutos  más. 

4. Retire del fuego y añada el aceite de oliva.  Mezcle y listo.

Rinde 6 porciones

Arroz con Gandules Integral - Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla

1/2 cebolla picadita

1/2 pimiento rojo picadito

1/2 pimiento cubanel picadito

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de achiote en polvo

Una pizca de pimienta negra

6 tazas de arroz integral cocido

3 tazas de gandules guisados

1 cucharada de recao picadito

1 cucharada de cilantrillo picadito

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen primera prensada en frío

Procedimiento:

1. En un sartén grande derrita la mantequilla y sofría la cebolla y los pimientos por unos minutos a fuego medio alto.

2. Incorpore la cúrcuma, el achiote y la pimienta. 

3. Luego añada el arroz y mezcle.

4. Agregue los gandules y envuelva bien.

5. Por último, añada el recao, el cilantrillo y aceite de oliva.  Cubra con una hoja de plátano.   ¡Mmm... Listo!

Rinde 10 porciones

Amarillos al Almíbar - Ingredientes:

6 plátanos maduros

4 cucharadas de mantequilla sin sal

1/8 cucharadita de canela en polvo

2 rajas de canela

1/8 cucharadita de ralladura de limón maduro

1 1/4 taza de azúcar morena

2 tazas de agua

Procedimiento:

1. Monde los plátanos y déle 3 a 4 cortes diagonales.  Cúbralos con agua y 3 cdas de sal.  Déjelos remojando por 30 minutos.  Luego con un colador escúralos bien.

2. En un sartén profundo ponga a derretir la mantequilla.  Tan pronto derrita añada los plátanos y suba el fuego.  Dore por ambos 3 a 5 minutos por cada lado.

3. Riegue el azúcar y con cuidado agregue el agua.  Deje hervir por 5 minutos tapado.

4. Luego incorpore las rajas de canela, la canela en polvo y la ralladura de limón.  Deje cocinar a fuego medio alto destapado por 20 minutos o hasta que espese el almíbar.

 

#3 Tembleque coronado con piña y menta fresca

Ingredientes:

 3/4 taza zulú “arrowroot”

3/4 taza azúcar morena o turbinada

 3/4 cucharadita de sal de mar rosada

1/4 cucharada ralladura de limón amarillo (maduro) o 1/4 cucharadita. jengibre fresco rallado

 1/4 cucharadita canela en polvo 6 tazas leche de coco 1 cucharadita extracto de vainilla

Coronado de piña con menta fresca - Ingredientes:

1 piña pelada y descorazonada (sin tallo) picada en cuadritos

1 cucharada de menta fresca en tirillas finas “chiffonade” En un recipiente mezcle los ingredientes y lleve a la nevera.

Procedimiento:

 1. En una cacerola mediana eche todos los ingredientes en el orden en que aparecen y mezcle con un batidor de mano hasta que se disuelvan los grumos.

 2. Coloque a fuego mediano y mezcle constántemente hasta que espece.  El tiempo aproximado de cocción es de 15-20 minutos.

 3. Sirva en un recipiente de cristal o en vasitos individuales. Polvoree con canela.

4. Deje reposar por 20 minutos. Luego colóquelo en la nevera por un mínimo de 4 horas.

5. Sirva frío. Decore con la piña al momento de servir.

Leche de Coco Ingredientes:

 1 coco seco pelado y picado en trocitos 6 tazas de agua a temperatura ambiente o tibia.

Procedimiento:

1. Eche la mitad del coco en una licuadora y la mitad del agua (3 tazas). Licúe por 2 minutos. 

2. Luego con un colador (de malla fina o de tela) cuele la leche y exprima para extraer la mayor cantidad.

3. Repita el mismo procedimiento con el coco y el agua restante.

Nota: Es una excelente alternativa para sustituir la leche de vaca. Puede utilizar para postres, cereales, bebidas, batidas, salsas o arroces. Se utiliza mucho en la cocina tailandesa y de la India. Puede durar en la nevera de 2 a 4 días.

Para más información acerca de comida vegetariana o  la chef Rebecca, puedes llamar al (787)-557-2360 o escribir a [email protected]

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