Cerveza

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Así se elabora la cerveza

No solo se trata de destapar la botella o la lata de tu predilección, conoce cómo se realiza tu bebida favorita

03 de septiembre de 2014 05:00 am

Por: Syldia Lynn | Para ÍNDICE

SE DICE que la cerveza es de los brebajes más antiguos de la historia y, actualmente, es una de las bebidas alcohólicas de mayor consumo en el mundo.

Su proceso de elaboración pasa de sencillo a complicado, dependiendo del tipo de cerveza que se quiera realizar.

Como una receta dentro de un libro de cocina, para elaborar una cerveza se utilizan cuatro ingredientes claves y se siguen unos pasos básicos. Dale una mirada al proceso.

Ingredientes

Agua: ingrediente principal de la cerveza

Cebada malteada (la fuente de almidón): le impartirá color, aroma y sabor a la cerveza

Lúpulos: también añade aroma, sabor y amargor

Levadura: puede ser ale o lager, dependiendo el estilo de la cerveza que se está elaborando

(Otras fuentes de almidón que se pueden utilizar son maíz, arroz, azúcar y trigo)

Manos a la obra

Paso 1: Malteado

En este paso, el grano se prepara para ser cocido. Se añade en un tanque con agua y se cuece por 40 horas. Luego de que el grano germine por cinco días, se seca en un horno para detener el proceso.

Paso 2: Molido

El grano seco se muele para que le sea más fácil la absorción de agua en la próxima fase.

Paso 3: Maceración

El grano molido se combina con agua. Durante este proceso los carbohidratos complejos y el almidón se convierten en azúcares simples.

Paso 4: Extracción o lavado

El mosto (wort), o el líquido que contiene el azúcar que se extrajo durante la maceración, se filtra para dividirlo de los granos.

Paso 5: Cocción y “lupulado”

El mosto se hierve para matar cualquier microorganismo y esterilizar el líquido. Es durante este paso donde se añaden los lúpulos. El proceso puede durar aproximadamente de 60 a 90 minutos.

Paso 6: Clarificación y enfriamiento

El mosto se deja en reposo para que las sustancias que se formaron en el proceso anterior se aglutinen en el fondo del tanque y sea más fácil separarlas y retirarlas. El mosto se deja enfriar y se prepara para que tenga la temperatura adecuada para la fermentación.

Paso 7: Fermentación

Luego de que el mosto se enfría y se airea, se añade la levadura y comienza a fermentar. Aquí comienza la transformación de los azúcares en alcohol. En ocasiones, la cerveza pasa por un proceso de segunda fermentación.

Paso 8: Maduración

La maduración se puede llevar a cabo dentro del mismo tanque de fermentación. La cerveza se encuentra a una temperatura fría y controlada y se mantiene durante el tiempo necesario para que adquiera las propiedades deseadas, tanto en sabor como en aroma.

Paso 9: Filtración

Algunas cervezas pasan por un proceso de filtración para eliminar residuos sólidos que puedan tener y para darle mas brillo y transparencia al líquido.

Paso 10: Empaque

La cerveza finalmente se empaca en botellas, latas de aluminio o barriles para ser distribuidas.

Para detalles, ve a www.craftbeerpuertorico.com o escribe a [email protected].  

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