Pavo

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Del hueso a la carne

Aprovecha los sobrantes del pavo

28 de noviembre de 2014 05:00 am

Chef Edgardo Noel Rivera | Para ÍNDICE

CUANDO llega el día después de Acción de Gracias nos queda mucho pavo en la nevera. Lo ideal es que lo hayas guardado separando la carne del hueso y colocándolo en bowls o bolsitas de plástico.

El hueso, para no desperdiciarlo, se puede utilizar para hacer un caldo, hirviéndolo con hierbas, sofrito, vegetales o con lo que tengas en la nevera para darle sabor.

Ese caldo se podría utilizar para hacer un arroz (sustituyendo el agua) o un asopao de pavo con los sobrantes; para hervir viandas y acompañarla de sobrantes de pavo guisaditos, en ensalada o hasta un gazpacho de pavo de la misma forma que se prepara el bacalao.

Con los sobrantes del pavo se puede hacer todo lo que usualmente hacemos con el pollo desmenuzado. Guísalos añadiendo un poquito de pique y confecciona tacos, burritos o quesadillas. También se puede desmenuzar completamente, sofreír con cebolla picadita, sofrito, salsa y queso crema y hacer un dip. Al igual que se puede moler con diferentes quesos y agregarle pimientos morrones y hacer otro tipo de dip.

Las frituras están incluidas, además de los pasteles rellenos de pavo, alcapurrias, pastelillos, canoas, piononos, empanadillas y hasta bacalaítos (sustituye el bacalao por el pavo. Sirve muy bien para croquetas, rellenos de papa o pana y tostones rellenos, entre otros manjares.

No hay límites con los sobrantes del pavo del Día de Acción de Gracias y si los administramos bien podemos comer hoy mañana y hasta en Navidad.

Mira que puedes hacer: 

Pavolaitos

Ingredientes:

 

  • ½ libra de pavo desmenuzado
  • ½ cucharada de  polvo de hornear
  • 1 taza de  harina de trigo
  • 2/3 tazas de agua
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 onza de  cebolla lila picadita
  • ½ cucharada de aceite de achiote
  • ½ onza de  pimientos morrones picaditos
  • 1 cucharada de  sofrito
  • Sal, cilantro y  recao a gusto

Procedimiento:

En un envase añade la harina y el polvo de hornear. Agrega el agua poco a poco moviendo constantemente hasta mezclarlos completamente. Añade los demás  ingredientes y luego deja reposar la mezcla en  la nevera por dos horas. Fríe  en aceite caliente del tamaño de un cucharón dos minutos por cada lado y listo.

Dip de pavo

Ingredientes:

  • 1 taza de sobrantes de pavo
  • 1 onza de  cebolla lila picada
  • 1 onza de pimiento morrón
  • 1 diente de ajo
  • 8 onzas de  queso crema
  • 1 cucharada  de mayonesa
  • Cilantro a gusto

Procedimiento:

En un procesador de alimentos, muele  todos los ingredientes completamente hasta formar el dip y listo.

Acompaña con galletitas y degusta con amigos y familiares.

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